Наблюдать за окружающей жизнью, людьми — это так интересно!

Маринованные грибы

Хочу поделиться рецептом. Возможно, даже уникальным. Потому что нигде и никогда я не встречала ничего подобного, потому что грибы только такой заготовки сохраняют свой вкус и аромат, ну, и относительно — цвет. Сколько ни приходилось пробовать грибов домашней заготовки — не то, всё не то… И подумалось: неужели столь замечательный рецепт уйдёт вместе со мной??? Неужели так больше никто и не сделает, оставшись затем до конца жизни верным поклонником и горячим приверженцем именно такого способа заготовки???
Сразу оговорюсь. Маринование продукта подразумевает наличие кислоты в качестве консерванта, в рецепте же, которым хочу поделиться, его нет. Ваапще нет. Собсно, такой способ заготовки правильнее назвать «стерилизацией«, но всё ж таки я буду называть так, как знаю с малых лет — маринование.
Рецепт этот я переняла от мамы. Жили мы когда-то в сибирском посёлке, и сбор грибов был одним из излюбленных наших занятий. Времена были советские, снабжение — нулевое, поэтому о существовании металлических крышек для домашнего консервирования мы знали лишь в принципе, да и наличия в доме уксуса, а тем паче — лимонной кислоты я не припомню. Для закрытия банок использовали полиэтиленовые крышки для консервирования — плотные, тугие, требующие нагрева для того, чтобы закрыть или открыть банку (на мой взгляд, незаслуженно игнорируемые в те времена).

Итак, сначала сырьё.
Для маринования берутся губчатые грибы. Из пластинчатых годятся лисички и опята. Не рекомендуется смешивать губчатые и пластинчатые грибы.
Грибы, само собой, подготавливаются должным образом: чистятся и моются. Губки удалять совершенно не обязательно, особенно у молодых, плотных грибов. Кожицу с шляпок — тоже. Более того: удаляя кожицу, вы в значительной степени лишаете грибы вкуса и аромата, а если это маслёнок — то ещё и характерной очаровательной сопливости. Но если вы — параноидальный фанатик по части чистки грибов, то пожалуйста, берите флаг и действуйте, не раздумывая!

Далее следует разделить ножки и шляпки. Шляпки режутся, но если размер примерно до 2-х см, то можно оставить целыми. Ножки более плотные, поэтому отделяются от шляпок и режутся помельче. Однако, молодые тонкие ножки можно оставить и целыми.

Теперь обстановка.
Маринование — священное действо! И священнодействие, собсно и обеспечивает столь необычный способ заготовки без последствий для здоровья (если вы, конечно, не надумаете подкинуть в сырье парочку поганок). Заключается оно в строгом соблюдении если не стерильности, то уж необсуждаемой идеальной чистоты точно! В кухне должно быть чисто, место радиусом примерно в метр от эпицентра действия должно быть абсолютно чистым! Уберите подальше домашних животных. Приготовьте абсолютно чистые салфетки-полотенца. Подберите банки, тщательно простерилизуйте их и держите горячими, чтобы ни одна микробина не села! То же самое сделайте с крышками. Объём тары чем меньше — тем лучше, в идеале такой, чтобы после открытия грибы не было необходимости хранить, а сразу использовать полностью. Ничего лишнего, постороннего, могущего помешать. Сосредоточьтесь и настройтесь, наберитесь вдохновения — сие не помешает никогда и никакому любому действу.

Начинаем процесс.
Кто уже немало имел дело с грибами, знает, как сильно они уменьшаются в объёме при готовке, а также то, что грибы выделяют очень много воды, что совершенно неудивительно! Но примерно прикидывайте, каким в конечном итоге у вас получится выходной объём — вряд ли больше 2-х литров из ведра грибов.
Посуду для собственно варки грибов лучше взять низкую и широкую, тогда грибы будут готовиться все одновременно и равномерная готовка всего объёма сырья гарантирована. Ни в коем случае не алюминиевую или из других металлов! Материал должен быть достаточно нейтральным.

Готовим маринад.
Ещё раз напомню, что надо примерно рассчитывать выходной объём продукта. Для выходного объёма 1 л берём не более 1 стакана воды, примерно 1 ст. ложку соли. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком по вкусу — примерно 3 листика и 5-7 горошин. Чеснок не нужен — он перебивает аромат и вкус грибов. Укроп можно добавить, но я считаю излишним.
Вобщем, соль, перец и лавровый лист. Ну, и воды — ровно столько, чтобы растворить соль. ФСЁ! Никакой кислоты и прочих извращений!
Воду кипятим некоторое время, чтобы растворить соль и напитать её пряностями. Далее варим грибы: сначала ножки, следом кидаем шляпки. Ножки варятся 5-7 минут, не больше, шляпкам достаточно 3-5 минут — именно поэтому важно иметь широкую посуду, чтобы всё готовилось одновременно!
Далее берём горячую банку, выкладываем, закрываем — и все дела!
Если грибов много, не делайте всё сразу, разделите на части. Иначе, во-первых, грибы будут долго вариться, пока вы раскладываете одну часть, во-вторых, есть вероятность, что грибы проварятся неравномерно. Если некоторое количество готовых грибов не наполнили банку доверху — отложите их и займитесь следующей партией, а эти добавите в неё ближе к концу.

Укладка.
Те самые полиэтиленовые крышки имели огромное преимущество — они были прозрачные!
Грибы в банку надо укладывать, что называется, под завязку, не оставляя воздуха, ибо наличие воздуха, скорее всего, обеспечит взрастание в банке разных нехороших микроорганизмов и плесени, вызывающих болезни. И полиэтиленовые крышки позволяли видеть наличие пузырей. Впрочем, небольшой пузырик был допустим, т.к. после остывания содержимое банки сжималось, крышка втягивалась и у микробов не оставалось никаких шансов! Конечно, никаких переворачиваний банки мы не делали, иначе бы крышка слетела. После укладки банки оставались медленно остывать — можно чем-нибудь накрыть, чтобы замедлить процесс: чем медленнее — тем лучше.

Ну вот, собсно, и всё. После остывания банки следует убрать на хранение в прохладное место — холодильник, погреб, подпол… Можно употреблять и как холодную закуску, а можно добавлять в блюда, варить супы. Уверяю вас: вкус и аромат грибов сохраняются абсолютно! Основные критерии:
1. Максимальная в домашних условиях стерильность!
2. Никакой кислоты, только соль и пряности. Воды — минимум, т.к. жидкость дадут сами грибы.
3. Грибы сортируем. В идеале — вместе должны заготавливаться грибы одного вида. Но если будет небольшое смешение — не смертельно.
4. Также отделяем ножки и шляпки, т.к. ножки готовятся дольше.
5. Фасуем в мелкую тару не оставляя воздуха, храним с прохладном месте.

Кушайте на здоровье! 🙂

Горчичное масло

Была надысь в китайской лавочке.
Я туда регулярно заглядываю за всякими необычностями и восточными продуктами и приправами. В этот раз мой взгляд упал на полки с маслами: взяла 0,5-литровую бутылочку арахисового и позарилась на симпатишную изогнутую небольшую бутылочку (как оказалось, ёмкостью 120 мл) стоимостью в 1.5 раза дороже предыдущей. Сказали, что это горчичное масло.

Ну, горчичное так горчичное… Из далёкого совецкого прошлого вспомнилось и такое — масло как масло, с лёгким привкусом горчицы. А то, что оно в 1.5 раза дороже арахисового (это в абсолютном исчислении, а если высчитать и сравнить стоимость, скажем, 100 мл…) — ну, задумываться о нынешнем ценообразовании вредно, особенно, когда душа просит. 🙂

И вот, настал день! Огурчики-помидорчики, зеленушка… Всё, как обычно. Накрошила в миску — прилично получилось! Сочиняя по ходу салатик, решила опробовать в качестве заправки горчичное масло от братцев-китайцев. Открываю. Обращаю внимание, что после отрыва припаянного кольца открывается не круглое отверстие, а узкая прорезь, но не придаю этому значения.
Поливаю салат. Как обычно, примерно 1 столовая ложка.
Размешиваю.
Пробу…..
ю
ю
ю
………
====8888~~~~-( ]

Ощущения неописуемые!

Впрочем — нет. Вполне сравнимые.
Если хотите понять, ЧТО это было, возьмите хорошую, ядрёную, русскую горчицу, приготовленную по всем правилам, зачерпните полную ложку и отправьте в рот!
То, что где-то там потерялись огурчики-помидорчики, осознаёшь с трудом. Пронзительные жала, расскающие моск, мгновенно во множестве размножились, мысли парализованы и есть только желание: избавиться! избавиться от этих мук и как можно быстрее!!!

Мде. Вот так салатик…
Поразмыслив, решила, что лучшим выходом из положения будет попытка промыть его. Жаль, конечно, набежавший сок, но резать новый — и некогда, и не из чего, а кушать хочецца. Так и сделала.
После промывки, заправленный майонезом, это уже был достаточно съедобный салат, хорошо приправленный… горчицей. :-))))

Кому нужны тупые?

На днях на одном из ведущих российских каналов прошёл фильмец-передачка «Осторожно — еда!» (Канал несколько огорчил, ибо по правилам надо было написать «Осторожно: еда!») о вредностях фаст-фуда, различных химических и биологических добавках и прочих страшилках.
Нет, всё правильно. Населению надо разъяснять и объяснять, и желательно на пальцах, по рабоче-крестьянски. И я, вобщем-то, поддерживаю, что канал этой теме уделил внимание.
Среди прочего вскользь было сказано, кому выгодна нынешняя проблема лишнего веса: производителям фаст-фуда (диетическая кола — это как «живой труп»:так не бывает!), косметологии и фармакологии.
Да, это несомненно так, но откуда растут ноги??? Услужливый мозг моментально выдал: подсуетившиеся производители, якобы пекущиеся о здоровье потребителя, на самом деле делают ставку на его тупость и мощь рекламы. Кто из рядовых обывателей думает о первопричинах ухудшения своего здоровья? Уж, во всяком случае, не те, кто тоннами изводит на себя кремы и гели от целлюлита, жрёт упаковками антидепрессанты (новомодный бич, прикочевавший с Запада) с ксеникалом, и западающий при этом на обезжиренные «йогурты» с кусочками фруктов.

Напрашивается вывод: тупое население выгодно не только правительству. Если оно имеет со своего стада политические дивиденды, то барыги — вполне себе ощутимые финансовые. А поскольку политика и деньги связаны между собой самым непосредственным образом, то в дураках остаются именно дураки.

Люди! Включите свой мозг, если он у вас ещё имеется, и боритесь за право оставаться человеком!!!